Le pain est une denrée alimentaire fondamentale pour le Français. Ces dix dernières années, le secteur de la boulangerie, de la viennoiserie et de la pâtisserie a enregistré une croissance considérable.
Un chiffre d’affaires en hausse sur 10 ans
Le pain et les produits du secteur dela BVPsont aux yeux des Français, des composantes fondamentales de leur alimentation. Pour rappel, plusieurs statistiques démontrent que 94 % des familles résidant en France achètent régulièrement du pain chez leur boulanger habituel, 64 % des Français en achètent quotidiennement. De plus, la majorité des familles interrogées, soit 96 % estiment que le pain est une nourriture essentielle pour une alimentation équilibrée. À cela s’ajoute le fait que 97 % d’entre elles achètent encore du pain fabriqué de manière artisanale.
Afin de prouver l’importance que tiennent le pain et les produits parallèles dans le régime alimentaire des Français, les experts de Xerfi ont décidé de mener une enquête sur leur consommation. Il ressort de leur analyse qu’en 10 ans, le chiffre d’affaires des fabricants à l’échelle industrielle a enregistré une hausse de 48,6 %, atteignant ainsi 5,6 milliards d’euros, et ce, avec un taux de croissance annuel moyen de 2,5 % d’ici 2015.
La boulangerie industrielle se porte bien
Malgré la croissance enregistrée dans le secteur de la boulangerie, de la viennoiserie et de la pâtisserie, les professionnels dans ce domaine toutes régions confondues font toutefois face à des difficultés majeures, pour ne citer que l’augmentation des prix des matières premières ainsi que les coûts d’approvisionnement qui représentent près de 30 % de leur chiffre d’affaires. La boulangerie industrielle présente un potentiel de développement important; elle grignote chaque année un demi-point de part de marché sur le pain traditionnel.
La boulangerie industrielle représente en 2011, 32 % du volume de pain fabriqué sur toute l’année. Comme la pâte à pain est également la base de la pizza et que cette dernière est très appréciée des Français, les artisans boulangers essayent de diversifient leurs produits et beaucoup proposent aujourd’hui des pizzas traditionnelles. Elles sont généralement préparées avec des produits de la région ainsi une pizza de nimes par exemple aura des saveurs plutôt provençales par rapport à une pizza préparée à Paris.
